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要全选并删除苹果短信中的信息记录，可以按照以下步骤操作。
1、打开“信息”应用。
2、在信息列表界面，长按任意一条短信，进入批量选择模式，你会看到每条短信都被单独列出。
3、通过上下滑动或点击左上角的“全选”按钮来选择所有短信，所有短信都会被选中。
4、点击右下角的“删除”按钮，这将启动删除操作，此操作将永久删除选中的短信，无法恢复，因此请确保不再需要这些短信。
5、在弹出的确认窗口中，确认是否真的要删除这些短信，如果是，请再次点击“删除”按钮以完成操作。
这些步骤可能会因iOS版本的不同而略有差异，如果在操作过程中遇到任何问题，建议查看苹果官方网站或联系苹果客服以获得帮助。